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在我家,一日三餐吃得最认真最丰盛的就是早餐。只由于我很重视早餐,“早餐要吃得像个天子,中餐要吃得像个平民,晚餐要吃得像个托钵人”“早上吃饱,中午吃好,晚上吃少。”等等这些耳熟能详的话语影响,平时我很注重早餐营养搭配。我家早餐一样平常都市有面食、牛奶豆乳米糊、蔬菜水果和肉类搭配,我家人很喜欢吃馒头包子和面包等面食,我家早餐良久没吃云吞面了,前几天我稀奇想吃鲜虾云吞面,我下班后买好食材着手包云吞,第二天早餐花5分钟就可以吃上鲜美嫩滑的云吞面。

在广州,许多早餐店都能吃到云吞面,云吞面是广州的叫法,云吞在其他地方应该称为馄饨。在广州的早餐店,云吞的馅料有鲜肉、鲜虾等馅料,在我印象里,广式云吞有韭黄,听说鉴别是否正宗广式云吞就看有没有韭黄,广式云吞的馅料放韭黄不放青菜。这次自己包云吞,馅料用了新鲜大虾、猪肉和韭黄,不需要放味精鸡精,但这样的馅料吃起来味道很棒,很鲜美,吃起来满嘴香。广式云吞面所用面条很考究,我这次煮云吞面用了通俗的圆面条。若是想做正宗云吞面,建议面条用鸡蛋碱性面条,面条不用水制作,面条用鸡蛋和面粉做成,色泽金黄,面条很细,但很有韧性,多煮几分钟都不会成坨,面条吃起来爽滑。

睁开全文

【鲜虾云吞面】

【食材】猪肉 300克,鲜虾 400克,韭黄 1小把,

盐 、料酒、生抽、胡椒粉 香油 适量,

云吞皮 400克,面条 50克。

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【做法】

第一步 准备做云吞的馅料,猪肉要选上肉, 2分肥 8分瘦,猪肉有点肥肉吃起来不会柴。虾肉最好用新鲜大虾,新鲜虾肉吃起来爽口,固然确实没有新鲜大虾,那么用虾仁吧。广式云吞韭黄必不能少。云吞皮购置的,在市场或者超市都能买到,固然云吞皮也可以自己制作。

第二步 猪肉切掉猪皮,切成小块,放入绞肉机搅拌成肉末,加入生抽、盐、胡椒粉和料酒拌匀,再放入香油搅拌,多搅拌几回,肉末搅拌上劲口感好。

第三步 韭黄洗濯清洁,韭黄切成细粒,韭菜和肉末拌匀。

第四步 新鲜大虾剥壳,挑出虾线,虾仁切成细粒,虾仁用盐、料酒和胡椒粉拌匀,腌制片晌。听说正宗鲜虾云吞,虾仁会用食用碱和小苏打泡半小时,虾仁吃起来爽口。我以为自己吃照样不要用食用碱和小苏打吧。

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