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原题目:为什么兰州拉面被骂得那么惨?说实话,还不是由于实力受到限制

兰州拉面,可以说是我们最常见到的小吃店了。人们听说,江湖有四大小吃店,分别是黄焖鸡、沙县小吃、花甲粉和兰州拉面。其中,就属兰州拉面最有特色,只要一看到店面,就能感受到浓浓的异域风情。

去吃过兰州拉面的同伙都知道,除了拉面以外,店里还可以点单盖饭、烧饼等美食,而且不接受外带。然而,不少人吃过兰州拉面后,纷纷表示这面不好吃,别说是兰州本地人不爱吃,外地人也吐槽不停。那么,为什么兰州拉面会被骂得那么惨呢?

由于在兰州人的心中,兰州拉面基本不能算是兰州的,不如换一种说法,兰州拉面反而难看,让外地游客对兰州鲜味的牛肉面有了先入为主的私见。实际上,在各大中小城市林立的蓝色招牌,并不能代表兰州牛肉面的水准,真正的牛肉面隐藏在兰州,由于猛烈的竞争而不停迎合人们的口味,真的没精神做出分店来,开到其他地方。

兰州人习惯在大早上,用一碗热气腾腾的牛肉拉面作为早餐。一碗面吃下肚子,要把汤底都喝清洁,尤其是在严寒的冬天,这一碗汤下去,整个人都暖了起来。因此,你可以在兰州的大街小巷看到大大小小的牛肉面店,这些店大部分是祖传下来的。甚至统一条街上有3、4家牛肉面同时营业,而且家家爆满。

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兰州的牛肉面好吃吗?当然是好吃的,因此才能在兰州这片土地上撒播了百年之久。早在清朝时期,兰州的牛肉面已经成为著名小吃,甚至连清代的诗人张澍都为兰州牛肉面打call,直指马保子家的兰州牛肉面鲜味无比。

那么为什么那么好吃的牛肉面,没办法到其他地方开设分店,却让不那么正宗的“兰州拉面”遍地开花呢?由于正宗的好吃的兰州牛肉面,实力着实太过强劲,讲求“一清二白三绿四红五黄”,一旦在外开设分店,很有可能无法到达这样的高标准,因此不少人坚守着自己的一家老店,也不愿意多开一家分店多挣点钱。

兰州牛肉面的“一清二白三绿四红五黄”是什么意思呢?汤底清亮,白萝卜清洁,蒜苗要多,多到足够铺满整个汤面。“红”是油泼辣子,鲜明亮丽,拉面劲道,拨开面条后能看到下面被切成薄片的牛肉,虽然不是什么出彩的食材,但连系在一起却适可而止,香到让人难忘。

想要做成一碗正宗的兰州牛肉面,必须经由多道工序。例如牛肉片的烹制,牛肉底汤的熬煮,蒜苗的切法,拉面师傅深挚的功底,另有一勺油泼辣子的调味。但这些程序都会在开店之前准备好,等到牛肉面店开门,迎接客人的那一刻最先,所有程序酿成流水线,短短2分钟,一碗牛肉面就能送到客人手中。

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