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　　编者按：麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾……炎天到了，种种做法的小龙虾让人食欲大增。不外，在享受鲜味的同时，若何康健食用小龙虾也是一门学问。那么，吃小龙虾需要注重些什么呢？

　　制图：孙红丽

　　小龙虾的头部能吃吗？

　　食用小龙虾时应将头部去除。小〖xiao〗龙虾对生计环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力，其头部含有消化与渗出系统，是吸收和处置毒素以及富集重金属的地方，也是易蕴蓄病原菌和寄生虫的部位。因此食用小龙虾时请只管去除头部。

　　若何判断虾的生长环境和新鲜度？

　　小龙虾的污染水平可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经由腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则解释小龙虾的生长环境不清洁。小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉毗邻的慎密水平判断。新鲜的虾应该是壳与肉毗邻紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能是不新鲜的虾。

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　　虾线一定要去掉吗？

　　虾线（背部）是虾的消化道，会残留虾的渗出物和未消化的食物残渣，存在康健风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。

　　温馨提醒

　　从正规渠道购置。从正规的农贸市场、超市或电商购置鲜活小龙虾，不购置、不捕捞来源不明或野生小龙虾。

　　在正规场所消费。选择有食物谋划允许证的餐馆就餐并索要发票或收条。

　　烹饪小龙虾时需要注重，蒸煮前只管洗濯清洁。刷洗虾身、腹部、细爪根部，并祛除两腮中的脏器械。

　　烹饪时一定要高温煮熟煮透。小龙虾体内易群集细菌、寄生虫和寄生虫卵等，需要用高温举行杀菌灭活，这是保障小龙虾的食用平安最要害的一步。

　　注重控制食用量，尤其是患有痛风的人群。在吃小龙虾时只管少喝啤酒，啤酒中含有维生素B1，可剖析小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，有加重痛风病症的风险。

　　过敏性体质人群郑重食用。小龙虾富含大量的异种卵白，这些异种卵白可直接或间接地引发机体内的超敏反映，刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质。诱发机体发生皮肤反映、胃肠道反映和口腔过敏综合症等过敏症状。

　　若是进食小龙虾24小时内泛起全身或局部肌肉酸痛，倾轧酱油（茶）色尿等症状，应实时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。（综合国家卫健委官网 江西省市场监视治理局官网）